初夢に見ると縁起の良いとされる「一富士二鷹三なすび」。これは駿河にゆかりの深い徳川家康公が愛でたものと言われ、なかでも三なすびは、美味なる清水の折戸茄子であったそうです。１９７５年（昭和50年）静岡　清水の地に開業する折り、創業者の故・藤田安彦が「１番目の富士ではおこがましい、２番目の鷹では中庸でどっちつかず。謙虚に３番目のなすびからスタートしよう。ゆくゆく１番を目指そう」という思いから店名を「なすび」と名付けられました。現在、静岡市・富士市に和食を中心としたレストランを１４店舗経営。お客様が明日への活力を見出していただくため、安心・安全を第一に日々、暖簾を出し続けています。